La marca holandesa de moda sostenible Kuyichi nos trae esta entrevista con Jordi Cruz, el joven cocinero catalán con tres estrellas Michelín como parte de su serie “Gente Cool & Conscious”. Kuyichi fué fundada en el 2001 y desde entonces promueven con sus productos moda sin “conservantes ni colorantes”. Sin explotación laboral ni químicos. Los fundadores de la marca ven la sostenibilidad como una misión.

En esta entrevista, Cruz nos cuenta un poco sobre él y la idea de ser cuidadosos con el planeta.

A los siete años, ya sabías que quería ser un chef, tu primer trabajo como cocinero fué a los 14 años y ganaste su primera estrella Michelin cuando tenías 24 años. ¿Dónde te ves en 10 años?
Desde los 14 años no me he movido de una cocina, así que en 10 años espero aún estar en ella. Pero con más capacidad poder disfrutar de las cosas cotidianas de la vida que aún no he tenido tiempo para dedicar. Todo a pasado muy rápido.

Lo que tuvo un impacto más grande en su carrera: ganar 3 estrellas Michelin o participar en Masterchef? 
Las 3 estrellas Michelin están vinculadas a un proyecto de vida, trabajo, constancia, dedicación y responsabilidad. Que empezó en el restaurante “Estany Clar” de Cercs (Barcelona) y está siguiendo en ABaC,
En Masterchef he ganado visibilidad a nivel nacional también muy importante en mi carrera, pero siendo consciente de lo que pasa en cada momento para no dejar de tener los pies en suelo y seguir dedicando en resto del tiempo a la cocina.

Es importante la sostenibilidad en su restaurante? Por ejemplo, ¿usted usa productos orgánicos? Si es así, ¿es una convicción personal o en función de las preferencias del cliente?
Es una decisión personal y coherente. Nosotros trabajamos con productos de temporada, la carta está en movimiento cada semana dependiendo de la huerta de cada momento. Hay clientes conscientes que valoran la procedencia de la materia prima, pero no todos son conscientes. Así que el trabajo del responsable de la sala y mío también  está en hablarles de nuestros valores y así abrir consciencias.

¿Crees que la tendencia de la comida sana es una exageración de corto plazo o una tendencia duradera?
Para la gente que sea consciente duradera porque tiene más información de lo que está bien y mal, pero tenemos que pensar que aún hay mucho consumidor que ni siquiera se lo debate y aquí es donde está el trabajo de todos y cada uno en su especialidad.

Uno de los mensajes clave de Kuyichi es ir más allá del ideal romántico. ¿Cuáles son sus ideales’?
No creo en los ideales sino en la consciencia y criterio.
La gente que se está cargando el mundo, son gente sin consciencia de ello. Les debe faltar responsabilidad.
Yo soy consciente en lo que hago y lo que decido.

Nuestra selección Kuyichi para esta primavera Camisa de jean, bolso y camiseta raya